Vendredi 20 Avril 2007
Pi jiu
Par tchin-tchine, Vendredi 20 Avril 2007 à 09:54 GMT+2 dans je voyage, il voyage, nous voyageons
Ce que les Chinois connaissent, en revanche, c'est la bière - ça, on peut difficilement leur refuser. La bière et l'alcool en général, quoiqu'en matière de Bai Jiu (alcool blanc) on notera qu'ils ne brillent ni par le goût ni par la capacité d'absorption. Vomir un Er Guo To, ersatz d’alcool de riz à 45 degrés qui n’a pour lui qu’un coût modique – dans les 18 centimes le verre de 10cl – est un pré-requis, un devoir, voire un honneur fait à la boisson et à l’organisme du buveur, rituel auquel je ne coupe décemment pas lorsque l’occasion se présente, politesse oblige. De vastes beuveries accompagnent ainsi les fondues mongoles, sortes de réunions virant du cordial au paillard autour de gros courts-bouillons épicés, que l'on truffe selon les jours de fines tranches de mouton fumé, de champignons humides aux relents de sous-bois ou de nouilles de soja aux apparences trompeuses de langue de chat. Au Hai Di Lao – le Poisson du fond des mers -, institution Pékinoise du huo guo, les serveurs joignent le spectaculaire au parfumé : ils étirent lesdites nouilles devant vos yeux ébahis, en jonglant adroitement avec un filament de pâte molle, s’en servant tour à tour de lasso ou de corde a sauter, quoique la plupart du temps la nouille lâche et vienne claquer, impertinente, dans l'oeil du client le plus proche.
En dehors de ces orgies, la bière continue d'agrémenter naturellement le moindre repas, à toute heure du jour et de la nuit, avec l'étrange particularité - chose qui provoquerait sans doute de l’urticaire à un brasseur de chez nous – de laisser au consommateur le choix entre bouteille fraîche et à température ambiante. Si l’on n’y prend pas garde, par ces soirs de chaleur retrouvée, on se fait parfois surprendre par un breuvage pisseux à quelques vingt degrés, quand pour une fois on aurait souhaité en avoir un peu moins, des degrés. Une absence totale de bon goût : le coeur de la Chine populaire... ?





